質(zhì)構(gòu)儀用于全蛋液凝膠的凝膠性測定

2021年04月01日 10:27上海騰拔儀器科技有限公司點擊量：1185

　　雞蛋既含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，又具有良好的功能性質(zhì)，是食品加工的重要原輔料。2017年我國雞蛋總產(chǎn)量為2394萬噸，其中僅有7%加工成蛋制品，與國外30%～40%的加工比例相比，我國蛋制品加工業(yè)有著巨大的發(fā)展空間。目前，許多蛋品加工企業(yè)生產(chǎn)加鹽或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性質(zhì)，如凝膠性質(zhì)等，但現(xiàn)有的蛋液產(chǎn)品還無法*替代鮮蛋，蛋液產(chǎn)品的品質(zhì)還有待進一步提高。

　　質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以用于測定全蛋液凝膠的凝膠性質(zhì)和質(zhì)地，以其為拓展全蛋液在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用與新型雞蛋制品開發(fā)提供理論依據(jù)。

　　1 、樣品制備

　　取20mL全蛋液樣品置于25mL小燒杯中，用保鮮膜封口，在90℃水浴鍋中加熱15min，取出后快速冷卻，在4℃靜置24h待測。將全蛋凝膠切割成20mm*20mm*10mm大小的立方體。

　　2 、凝膠性測定

　　儀器：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(或Rapid TA+型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型質(zhì)構(gòu)儀)

　　探頭：P/36R柱形探頭

將制備好的全蛋液凝膠樣品放于柱形探頭正下方。測試條件設(shè)置如下

　　測試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA分析

　　測試前速度：1mm/s

　　測試速度：1mm/s

　　測試后速度：1mm/s

　　觸發(fā)力：8g

　　目標模式：形變 50%

　　兩次下壓間隔時間：3s

　　測定結(jié)果：可以測定全蛋液凝膠的硬度、彈性和咀嚼性等指標。

上一篇：三角堰矩形堰明渠流量計

下一篇：鐵路煤炭運送抑塵劑鐵路煤炭運送用抑塵劑廠家

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：智慧城市網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-智慧城市網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：智慧城市網(wǎng)www.3121000.com”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非智慧城市網(wǎng)www.3121000.com）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責(zé)任。

免費注冊后，你可以
了解安防行業(yè)更多資訊查看安防行業(yè)供求信息凸顯安防行業(yè)自身價值馬上注冊會員
想快速被買家找到嗎
只需要發(fā)布一條商機，被買家找到的機會高達90%！還等什么？馬上發(fā)布信息

編輯精選

防爆巡檢輪式機器人：工業(yè)安全智能化的革新

隨著石油化工、能源電力、冶金礦業(yè)等高危行業(yè)對生產(chǎn)安全的要求日益嚴苛，傳統(tǒng)人工
無人機充電柜廠家：標配過載保護、溫度檢測

無人機充電柜作為配套基礎(chǔ)設(shè)施，通過技術(shù)創(chuàng)新與場景化設(shè)計，正在為行業(yè)提供高效、
陜西西安停車場道閘、智能道閘系統(tǒng)、自動收

智能道閘系統(tǒng)的普及，正悄然改變著城市的停車生態(tài)。
海南三沙人臉識別門禁系統(tǒng)、人行通道擺閘/

人臉識別門禁系統(tǒng)與人行通道閘機的深度融合，不僅為這片熱土提供了高效的通行管理
充電樁用限流式保護器怎么選擇？

電氣防火限流式保護器是一種電氣保護設(shè)備，通常用于防止電氣設(shè)備過載、短路、接地
24小時云端值守！新一代智慧配電監(jiān)控解決方

傳感器等二次設(shè)備采集變電站內(nèi)各類信息到監(jiān)控系統(tǒng)/EMS能效管理平臺進行分析、預(yù)警
智能全域監(jiān)控——新一代變配電站無人值守解

傳感器等二次設(shè)備采集變電站內(nèi)各類信息到監(jiān)控系統(tǒng)/EMS能效管理平臺進行分析、預(yù)警
河南洛陽停車場運營管理解決方案、托管服務(wù)

洛陽通過構(gòu)建“配建停車場為主、公共停車場為輔、路內(nèi)泊位為補充”的三級體系，推

本站精選

交通領(lǐng)域動態(tài)速覽｜推進智能網(wǎng)聯(lián)相關(guān)標準研

交通建設(shè)是經(jīng)濟增長的重要推動力，促進經(jīng)濟增長和擴大就業(yè)。小編在本文中對交通領(lǐng)
地方工信快報來了｜江蘇、上海、香港......

智慧城市提升資源利用效率，改善居民生活質(zhì)量的城市發(fā)展模式。作為與智慧城市行業(yè)
智慧城市一周熱點回顧｜2025年全國電子信息

小編在本文中整理了工信領(lǐng)域近期的（3月31日—4月6日）要聞回顧。
智慧城市網(wǎng)2025年清明節(jié)放假通知

人間芳菲四月始春歸清明雨時節(jié)
地方工信快報來了｜南京、廣西、上海......

作為與智慧城市行業(yè)息息相關(guān)的行業(yè)，工信領(lǐng)域近期有哪些新動向，城市發(fā)展有哪些動
交通領(lǐng)域動態(tài)速覽｜《普通干線公路資產(chǎn)數(shù)字

在2025年3月25日-3月31日這段時間里，交通領(lǐng)域發(fā)生了哪些新動態(tài)？小編一文帶你揭
智慧城市一周熱點回顧｜工信部等三部門印發(fā)

2025年3月24日-3月30日，智慧城市領(lǐng)域有哪些動態(tài)變化發(fā)生？一起來看看！
地方工信快報來了｜上海、福建、重慶......

科技進步在重塑著我們的日常。最近，城市發(fā)展有哪些動態(tài)呢？小編在本文中做了整理