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影響蛋白質鹽分析分離的因素

閱讀：527發布時間：2015-1-12

我們從食物攝取的蛋白質，在胃液中的*和胰液中的*作用下，經水解反應，生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種蛋白質。人體內各種組織的蛋白質也不斷地分解，zui后主要生成尿素，排出體外。我們了解下影響蛋白質鹽析分離的因素有哪些？

1、蛋白質濃度

蛋白質濃度過大，鹽析時發生共沉現象，分離效果不好。蛋白質濃度太稀，耗鹽量過大，蛋白質回收率低。一般蛋白質濃度在2.5%～3.0%較適中。

2、離子強度

離子強度越大，蛋白質的溶解度越低，越容易產生鹽析現象。

3、離子類型

離子半徑小而價數高的離子，對鹽析影響較強。離子半徑大而價數低的離子，對鹽析影響較弱。

4、PH值

蛋白質所帶凈電荷越多，溶解度越大。凈電荷為零時，溶解度zui低。一般將PH值調到蛋白質等電點附近，這樣有利于鹽析。

5、溫度

低離子強度或水中，在一定范圍內蛋白質的溶解度隨著溫度的升高而增大。高鹽溶液中，蛋白質的溶解度隨著溫度的升高有時反而下降。一般情況下在0～4℃操作。



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