由于維生素對人類生命活動(dòng)的重要作用，人類很早就意識(shí)到它的存在。早在古埃及時(shí)，人們就發(fā)現(xiàn)進(jìn)食某些食品可以避免患夜盲癥，但是那時(shí)人們還不知道它的具體機(jī)理。1747年英國*軍醫(yī)詹姆斯·林德總結(jié)以前的經(jīng)驗(yàn)，提出了用檸檬預(yù)防壞血病的方法，但是他還不知到究竟是什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。
1912年，波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)（硫胺），他稱之為Vitamin，這是*次對維生素命名。
隨著分析科學(xué)和醫(yī)學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的維生素被發(fā)現(xiàn)，人們開始用字母來區(qū)別不同的維生素，出現(xiàn)了*、*1等名稱（在漢語中，曾經(jīng)使用維生素甲、維生素乙這樣的說法，但現(xiàn)在已經(jīng)基本不再被使用）。
人類所需重要維生素
維生素分為兩種，*和*。“*”易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出；“*”易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲(chǔ)積，排泄率不高。每一種維生素通常會(huì)產(chǎn)生多種反應(yīng)，因此大多數(shù)維生素都有多種功能。
人體一共需要13種維生素，其中包括4種*（*，D，E，K）和9種*（8種*，*）。
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