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大腸桿菌噬菌體控制和預(yù)防方法

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預(yù)防感染需要在食品鏈的所有階段采取控制措施,從農(nóng)場的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)到加工、制造以及在商業(yè)機(jī)構(gòu)和家庭環(huán)境中對(duì)食品的制作。現(xiàn)有的資料不足以為減少生畜發(fā)生腸出血性大腸桿菌感染提出有關(guān)農(nóng)場采取具體干預(yù)措施的建議。然而,*開展的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估已指出,通過各種減少絞碎牛肉風(fēng)險(xiǎn)的策略(例如篩檢屠宰前動(dòng)物以減少將大量病菌帶入屠宰場)可減少病例的數(shù)量。良好的衛(wèi)生屠宰規(guī)范能夠減少糞便對(duì)屠體的污染,但是不能保證制品不帶有出血性大腸桿菌。向屠宰廠工人和參與生肉生產(chǎn)的人進(jìn)行食品處理衛(wèi)生教育對(duì)于將微生物污染降低到zui低水平至關(guān)重要。同樣,預(yù)防牧場原料奶的污染實(shí)際上并不可能,但是應(yīng)對(duì)牧場工人進(jìn)行良好衛(wèi)生規(guī)范原則方面的教育,以便將污染降低到zui低水平。消滅食品中的出血性大腸桿菌的*有效方法是進(jìn)行殺菌處理,例如加熱(如烹煮或加熱殺菌)或照射。一些國家實(shí)施一項(xiàng)政策,即如果發(fā)現(xiàn)生絞碎牛肉含有O157:H7大腸桿菌,則將被視為已被污染。   對(duì)O157:H7大腸桿菌感染的預(yù)防措施同于為其它食源性疾病建議的措施(見下述基本食品衛(wèi)生規(guī)范)。然而,對(duì)于腸出血性大腸桿菌必須加強(qiáng)一些措施,特別是由于它對(duì)諸如兒童和老年人等弱勢群體的重要性。由于很多腸出血性大腸桿菌感染因接觸游憩用水所致,對(duì)于避免這類水域和飲用水源遭動(dòng)物糞便污染也很重要。


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