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稻米品質如何評價？

閱讀：292發布時間：2020-12-9

稻米的食用品質與貯藏期限有很大關系。新收獲的稻米有較高的粘度并且容易相互粘連形成團塊，這使得新稻米有較好的食用品質。而超過貯藏期限的稻米則會陳化。陳化稻米做成米飯干硬、松散，口感很差。利用上海保圣快速粘度儀RVA可以將品質的變化反映出來。研究表明在眾多的RVA指標中高峰粘度和回冷值能夠很好的反映陳化的影響。

上海保圣Rapid-20快速黏度分析儀（RVA）測定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度儀RVA檢測速度快，所需樣品量少，靈活性強，可以測定黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一種由計算機控制的快速旋轉式黏度測試儀，其通過檢測淀粉糊化過程中樣品黏度的變化，實現對樣品淀粉糊化特性的定性和定量分析。樣品糊化度越高，RVA曲線越不明顯。RVA曲線中用于評價樣品黏度和糊化特性的參數包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、終黏度、峰值時間、衰減值和回生值。根據這些參數可以尋找出樣品糊化度和黏度之間的定量關系。

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