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關(guān)于葡萄糖氧化酶的小知識(shí)

閱讀:552發(fā)布時(shí)間:2017-5-16

關(guān)于葡萄糖氧化酶的小知識(shí)

葡萄糖氧化酶是從霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的一種酶。該酶對葡萄糖具有特異性。能催化葡萄糖通過消耗空氣中的氧而氧化。因此,該酶可用來除去葡萄糖或氧氣。由于能定量地生成H2O2,所以作為D-葡萄糖的定量試劑而廣泛被應(yīng)用于生物化學(xué)領(lǐng)域。
葡萄糖氧化酶在蛋奶粉生產(chǎn)過程中可以避免美拉德反應(yīng)的發(fā)生。同時(shí),葡萄糖氧化酶用于肉和蛋白質(zhì)食品有助于金黃色澤的產(chǎn)生。葡萄糖氧化酶還可以從密封系統(tǒng)中除去氧氣抑制脂肪氧化,和天然色素的降解。葡萄糖氧化酶對食品有多種作用,作為在食品保鮮及包裝中zui大的作用是除氧,延長食品的保鮮保質(zhì)期。此外葡萄糖氧化酶催化過程不僅能使葡萄糖氧化變性,還能在反映中消耗多個(gè)氧分子,因此,可作為脫氧劑廣泛應(yīng)用于食品保鮮。


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