近日看到一則關(guān)于上海市超市食品安全問題新聞：“市食*長暗訪超市*，局長暗訪超市“*” 大鍋炒飯老總吃不吃”；市食*局長暗訪超市*，有很多丑話要說：火腿長蛆泛白，直接刮掉；一塊腌臘肉制品切成小塊，去掉腐壞部分，重新包裝變成“產(chǎn)品”等等食品安全問題。
馳煌公司的溫度/溫濕度記錄儀針對冷凍冷藏食品的生產(chǎn)、儲存、銷售環(huán)節(jié)環(huán)境要求可起到至關(guān)重要的監(jiān)控監(jiān)管環(huán)節(jié)。讓老百姓真正的能放心消費超市冷凍冷藏食品；
據(jù)悉市食*公布，加強現(xiàn)場制售食品和散裝食品管理、加強對冷凍冷藏食品的儲存、銷售環(huán)境和溫度的檢查等，已列入今年對大型超市的10項重點工作。考慮到近年來現(xiàn)制現(xiàn)售的方式、品種等呈現(xiàn)多樣化趨勢，全新的《即食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》地方標準即將于今年10月出臺，一切將有法可依。
馳煌公司產(chǎn)品與服務(wù)涵蓋環(huán)境、工業(yè)自動化、農(nóng)林科研生產(chǎn)、科學(xué)研究、倉儲、運輸、冷庫、電子、電信、食品、醫(yī)藥、環(huán)保化工、實驗(測試)室、暖通空調(diào)、冷藏運輸、電力、氣象水文、檔案館、文物博物館、煙草、冶金、石化、石油、建材、造紙、印染、釀造食品、電子生產(chǎn)車間、藥房、冰箱、冷庫、庫房、機房、實驗室、工業(yè)暖通、圖書館、孵房、溫室大棚、煙草、糧庫、醫(yī)院等其他需要環(huán)境監(jiān)測領(lǐng)域。
冷凍冷藏食品必需低溫流通，產(chǎn)品品質(zhì)保全靠物流溫度、鮮度的有效恒定控制來實現(xiàn)，通常稱之謂“冷藏鏈”。所謂冷藏鏈指冷凍冷藏食品的制造、貯藏、運輸（配送）、零售過程，始終處于受控的低溫狀態(tài)。由于冷鏈物流環(huán)節(jié)多，交接條件變換，技術(shù)要求高，還要考慮節(jié)能措施，降低成本。作為整個運營體系來把握難度較高，除了溫度外，影響冷鏈食品品質(zhì)和安全的還有衛(wèi)生、包裝、環(huán)境和時間等管理因素。因此，食品冷鏈物流技術(shù)和管理規(guī)范化顯得更為必要。
*：我們得明確了解一些食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：
A：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（凍結(jié)點以上——7℃）
蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：
1、大白菜、土豆為0℃—15℃
2、番茄分前、中、后期適宜溫度
3、蘋果為-1℃~2℃
4、發(fā)酵豆制品除外
B：冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（凍結(jié)點以上——4℃）
1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃
2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃
3、金槍魚≤-50℃
4、運輸溫度≤-45℃
以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標準DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》中劃分的各類商品溫度要求
第二：食品冷鏈中幾個需要規(guī)范的操作溫度波動控制范圍
冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運輸（包括食品原料采集）各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：
A：冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下
1）、運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃；
2）、冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下；
3）、冷庫應(yīng)建有15℃以下的封閉式站臺；
4）、冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃；
5）、冷凍食品溫度超過-12 ℃，拒收；
6）、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時間溫度回升不得高于-12℃。
B：冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下，凍結(jié)點以上
1）、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（有些果蔬除外）；
2）、冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃。
C：冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實際情況15℃以下為宜；冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH。
以上操作溫度波動控制范圍，參照依據(jù)：CAC/RCP08-1976《速凍食品加工、處理操作規(guī)范推薦性法典》、WFLO（世界食品物流組織）《成功的冷藏》（2004版）、JAFIC（日本食品產(chǎn)業(yè)中心）《標志與食品運輸、配送管理指南》（2001版）、衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2005〕260號《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及我國已經(jīng)頒布各類冷凍、冷藏食品行業(yè)標準。
第三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施，健全相應(yīng)管理制度
食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入*的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以*的技術(shù)支撐和嚴格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達到預(yù)期效果。例如：
1）、冷藏運輸：*各種冷藏運輸工具，如冷藏車；測溫濕等溫度記錄儀；清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度；裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。
2）冷藏儲存：*冷庫及封閉式站臺；溫度記錄儀；裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度；交接驗貨手續(xù)；食品貯期管理規(guī)定等。
3）、銷售終端：*各種冷藏陳列柜；小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規(guī)定；環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等。
